每年冬至前十,乌鱼群集洄游台湾西部沿海,因被称“信鱼”,是渔民目中的“乌金”。乌鱼子是雌乌鱼的卵巢,乌鱼因子贵,在拍卖市场,母乌价格两三倍公乌。
我偏爱鹿港的乌鱼子。盖乌鱼群抵达鹿港、王功附近,正值配前最熟阶段,母乌的卵巢与公乌的精巢最饱满,谓“正头乌”,相肥;乌鱼群顺台湾沿岸南屏东南方外海产卵折返,身体瘦弱且无鱼子在身,称“回头乌”,味远逊矣。鹿港民谚:“吃乌鱼不穿裤。”即使贫穷,掉裤子买乌鱼吃,追求味的气魄直逼追榴梿的马人。
华人欣赏乌鱼颇早,据《业拾遗记》所载,隋业六年,吴郡献海脍四瓶,帝示群臣曰:“昔介象殿庭钓鲻鱼,此幻化耳。今日脍,乃是真海鱼所;数千,亦是一奇味。”雍正年间,浙江人范咸担任巡台御史,惊讶乌鱼,远胜杭州所产:
网鱼竞捕正头乌,兴味频嫌至殊。
海堀引回怜瘦剧,船头悬罟急征输。
钓缗信足骄渔父,幻化无须诓老夫。
曾食江鲻争比,芙蓉花提壶。
陈绳在清乾隆年间(一七四四)台任诸罗训导,他歌咏的是乌鱼滋味,非乌鱼子:
瑿玉元珠遍体缁,扬髻奋鬣满池。
须知沪箔横……(内容加载失败!)
(ò﹏ò)
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