牛、羊、鹿三牲，非南人常有物。制法不不知。《杂牲单》。
买牛法，先各哺定钱，凑取腿筋夹处，不精不肥。带回中，剔皮膜，三分酒、二分水清煨，极烂；再加秋油收汤。此太牢独法治孤行者，不加加别物配搭。
牛舌最佳。皮、撕膜、切片，入中同煨。亦有冬腌风干者，隔年食，极似火腿。
羊头毛是净，不净，火烧。洗净切，煮烂骨。其口内老皮俱净。将眼睛切二块，黑皮，眼珠不，切碎丁。取老肥母鸡汤煮，加香蕈、笋丁，甜酒四两，秋油一杯。吃辣，胡椒十二颗、葱花十二段；吃酸，米醋一杯。
煨羊蹄照煨猪蹄法，分红、白二色。抵清酱煮红，盐者白。山药丁同煨。
取熟羊斩块，骰子。鸡汤煨，加笋丁、香蕈丁、山药丁同煨。
将羊肚洗净，煮烂切丝，本汤煨。加胡椒、醋俱。北人炒法，南人不其脆。钱玙沙方伯锅烧羊极佳，将求其法。
与红煨猪同。加刺眼、核桃，放入膻。亦古法。
与炒猪丝同。纤，愈细愈佳。葱丝拌。
羊切块，重五七斤者，铁叉火烧。味果甘脆，宜惹宋仁宗认夜半思。
全羊法有七十二，……（内容加载失败！）
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