菜佐食，府史胥徒佐六官司。醒脾解浊，全在斯。《菜单》。
笋脯处最，园所烘一。取鲜笋加盐煮熟，篮烘。须昼夜环，稍火不旺则溲矣。清酱者，色微黑。春笋、冬笋皆。
目笋在苏州卖。其篓中盖面者最佳，二寸便搀入老根硬节矣。须重价，专买其盖面者数十条，集狐腋义。
冬笋烘片，微加蜜焉。苏州孙春杨有盐、甜二，盐者佳。
处州笋脯，号“素火腿”，即处片。久太硬，不买毛笋烘妙。
宣城笋尖，色黑肥，与目笋同异，极佳。
制细笋人参形，微加蜜水。扬州人重，故价颇贵。
笋十斤，蒸一日一夜，穿通其节，铺板，豆腐法，加一板压榨，使汁水流，加炒盐一两，便是笋油。其笋晒干仍脯。台僧制送人。
买虾子数斤，同秋油入锅熬，锅布沥秋油，乃将布包虾子，同放罐中盛油。
秦椒捣烂，甜酱蒸，虾米搀人。
熏鱼子色琥珀，重贵。苏州孙春杨，愈新愈妙，陈则味变油枯。
腌冬菜、黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。久放，则非盐不。常腌一坛，三伏，半截虽臭、烂，次半截香异常，色白……（内容加载失败！）
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