七碗生风，一杯忘世，非饮六清不。《茶酒单》。
治茶，先藏水。水求中泠、惠泉。人中何置驿办？泉水、雪水，力藏。水新则味辣，陈则味甘。尝尽茶，武夷山顶所生、冲白色者一。入贡尚不，况民间乎？其次，莫龙井。清明前者，号“莲”，太觉味淡，妙；雨前最，一旗一枪，绿碧玉。收法须纸包，每包四两，放石灰坛中，十日则换石灰，纸盖札住，否则气色味又变矣。烹武火，穿罐，一滚便泡，滚久则水味变矣。停滚再泡，则叶浮矣。一泡便饮，盖掩则味又变矣。此中消息，间不容。山西裴中丞尝谓人曰：“余昨日随园，才吃一杯茶。”呜呼！公山西人，此言。我见士夫生长杭州，一入宦场便吃熬茶，其苦药，其色血。此不肠肥脑满人吃槟榔法。俗矣！除吾乡龙井外，余饮者，胪列。
余向不喜武夷茶，嫌其浓苦饮药。丙午秋，余游武夷曼亭峰、游寺诸处。僧争茶献。杯胡桃，壶香橼 ，每斟无一两。口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼体贴。果清芬扑鼻，舌有余甘，一杯，再试一二杯，令……（内容加载失败！）
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