我篇东西是写给外人的，不是写给昆明人的。昆明人谈昆明菜，岂不了笑话！其实不说是写给我己的。我离昆明整四十年了，昆明菜一直不忘。
昆明菜是有特点的。昆明菜——云南菜不属中国的八菜系。很人昆明菜接近四川菜，其实并不一。四川菜的特点是麻、辣。数四川菜放郫县豆瓣、泡辣椒，且放量的花椒，——必是川椒。中国很省的人爱吃辣，湖南、江西，但像四川人那爱吃花椒的方不。重庆有很面馆，门面的白墙黑漆涂写三字“麻、辣、烫”，老远的就见。昆明菜不像四川菜那既辣且麻。抵四川菜浓厚强烈，昆明菜则比较清淡纯。四川菜调料复杂，昆明菜重本味。比较一怪味鸡汽锅鸡，便知二者区别所在。
汽锅鸡
中国人很吃鸡。广东的盐鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的东安鸡，德州的扒鸡……。果全国各做法的鸡一次奖赛，哪一鸡该拿金牌？我应该是昆明的汽锅鸡。
是什人了非常独特的吃法？估计，先有汽锅，才有汽锅鸡。汽锅建水所制者最佳。现在全国陶器的方造汽锅，江苏的宜兴。……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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