菘就是我今日所说的白菜。古人评论蔬菜的滋味，推崇“春初早韭，秋末晚菘”。早韭就是韭黄，古人工培养韭黄的方法不普遍，在春初吃新的韭黄，最令，滋味最。至白菜所推秋末的最佳，则是因白菜虽一年四季常有，但了霜降，田的白菜经霜，吃滋味才特别鲜。诀窍，北方的农人一般庭主妇是知的，所古人谈“藩”，特别推许“秋末晚菘”。南边有雪，有霜，就不懂奥妙了。
“秋末晚菘”的典故，在六朝。《周颗传》：“颙清贫寡，终日长蔬食。惠文太子问颙，蔬食何味最胜？颙曰，春初早韭，秋末晚菘。”
古人称白菜“菘”，据李珍在《本草纲目》解释说：“按陆佃《埤雅》云，菘凌冬晚调，四常见，有菘操，故曰菘，今俗谓白菜。”
古人所说的菘，虽就是指我今日常吃的白菜，但所指的白菜，似是指北方人所说的白菜，即我所谓的“黄芽白”那一言，就是广东人所说的“绍菜”类，并不是指“江门白菜”。因白菜，通常又称“青菜”。有白菜白菜分。的一，江浙人冬盐整缸腌了，“咸白菜”，或简称“咸菜”，……（内容加载失败！）
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