夏了，更加容易有机领略蔬食的滋味。有几适合热吃的庭素菜，制十分简单，且所费不，香椿头拌豆腐，即是其中一。
一菜，就是最近游黄山的朋友，在山顶所吃的那一味“香椿芽拌豆腐”，不不是嫩的新鲜椿芽，是盐渍的一般嫩椿叶，即所谓香椿头已。
结伴游黄山，且在山吃鲜的蔬食，一份清福是遇不求的。我退求其次，试一碟香椿头拌豆腐，就不虚此日了。
香椿头就是椿树的嫩叶。椿树有两，有一臭椿，那是不吃的，吃的称香椿，叶是生的，初生紫红色，有一点像岭南吊钟树的嫩叶，群聚在树顶，轮状，采摘很不容易，长竹竿打，或者在竿缚了铁钩钧。
些嫩芽，就是他在黄山所吃的，在暮春三月的江南，在村市有筐盛了求售的，是一遇不求的野蔬。至在南货店售的香椿头，则是整簇的嫩叶盐腌渍。面有新旧分，春末夏初新市的，略带绿色，洗盐未，切碎了拌豆腐，滋味与新鲜的相差不远。若是既陈又老的，那就失了香椿的那一清香，但仍不失是很的一“咸菜”。
香椿头……（内容加载失败！）
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