现在已经是农历三月，在江南正是竹笋市的季节。粗的毛竹笋，已经有纤纤的春笋嫩竹笋那名贵。但它的处是产量，市价相宜，切块焖。就是苏东坡所说的“若不瘦又不俗，顿顿他笋烧”了。
除了烧外，“烧”了晒干，笋干。若是与黄豆同煮，就有名的“笋脯豆”了。
“熏青豆”是嫩毛豆制的。“笋脯豆”的原料则是黄豆，就是老了的毛豆，略加笋片，适量的酱油糖同煮，经烘干或是晒干的手续，就了“笋脯豆”了。
“笋脯豆”，近年的国货公司有供应，是海的产品，味，且吃不像“熏青豆”那硬，细细的咀嚼，颇有本人所说的“味”妙。此外另有一福建的品，称“五香豆”，豆质就硬了。（海人的“五香豆”，是蚕豆制的，所说的福建“五香豆”，却是黄豆制的。）
从前江浙一般人，在春末夏初，毛笋最便宜的候，总是量的烧笋干制笋脯豆，晒烘干，瓷坛贮藏，历久不坏，有亲戚人的孩子了，就装一碟给孩子吃。
笋脯豆，是送粥酒的妙品，因它的味不咸，且耐咀嚼，又不是什值钱的东西……（内容加载失败！）
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