近报纸常有男变女，女变男的新闻，认是现代的奇迹。其实，在生物界，男变女，女变男，或是亦男亦女，实在是常便饭。就拿广东人最爱吃蚝说，生物在一年中，就从雌变雄，又从雄变雌几次。
蚝是有世界声誉的食。生蚝的嗜，欧洲人比我中国人更甚，欧洲的法国英国是产蛇著名的，甚至古罗马人就已经懂吃生蚝，视珍味一。在罗马帝国末年，荒的富豪的奢侈宴，每年就不知消耗少由奴隶向西洋沿海冰车运的生蚝。
广东人生蚝，除了冬打边炉酥炸生吃外，懂生晒制蚝豉，又够提取蚝汁的精华，制著名的蚝油。
广东产蚝的方，中山的唐湾最著名，其次便数毗连香港的宝安了。中山的蚝，就是澳门蚝油的主源，但晒的蚝豉，则沙井比中山更有名，因此，香港海味店卖的蚝豉，总是“沙井蚝豉”标榜。
香港新界的埔海、元朗、海湾，从前是宝安辖境，因此，些方至今仍产蚝著名。蚝虽是生的，但今日我所吃的蚝，数是由人工殖的。蚝的方称蚝田，最理的点是咸淡水界的海滨河口。今日我元朗，就见……（内容加载失败！）
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