年头儿，喝酒倒是很有意思的。我虽是京兆人，却生长在东南的海边，是产酒的有名方。我的舅父姑父常做几缸的酒，但我终不知酒是怎做法，觉所的约是糯米，因儿歌说，“老酒糯米做，吃变nionio”--末一字是本叫猪的俗语，做酒的方法与器具似乎很简单，有煮的候的手法极不容易，非有经验的工人不办，平常做酒的人抵聘请一人，俗称“酒头工”，己不喝酒者最，叫他专管鉴定煮酒的节。有一远房亲戚，我叫他“七斤公公”，－－他是我舅父的族叔，但是在他做短工，所舅母叫他“七斤老”，有听见叫“老七斤”，是的酒头工，每年帮人做酒，他喜吸旱烟，说玩话，打马将，但是不喝酒（海边的人喝一两碗是不算喝，照市价计算不值十文钱的酒，）所生意很，常跑一二百路被招诸暨峰县。据他说实在并不难，须走缸边屈着身听，听见边泡的声音切切察察的，像是螃蟹吐沫（儿童称蟹煮饭）的子，便拿煮就了；早一点酒未，迟一点就变酸了。但是怎是恰的期，别人仍不知，有听熟的耳朵才够断定，正骨董……（内容加载失败！）
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