几人约了在滨江路吃烤鱼。
俗话说,靠山吃山,靠水吃水。滨水生的夹川县,在河鲜制是颇有技巧的。
夹川烤鱼非常有特色,一般采的是两斤左右的鲜活河鱼,先从腹部将鱼剖,择除鱼鳃、内脏,淘洗干净。
夹子鱼夹住放装着青冈木炭的烤架,在鱼的两侧刷纯菜油,再撒盐烤制。
一边烤鱼,一边布置打底料,夹川烤鱼的特色,就在打底料面。
平底锅面预先放入折耳根、葱、韭菜,根据客人的喜,加入黄瓜片,金针菇等,就算锅底垫了。
待鱼烤至七八熟的候,盛平底锅,再往烤鱼面撒孜、花椒、味精。
再菜油、红油、花椒、红辣椒、豆豉、鸡精、蒜等调味品炒浇头浇在鱼。
再烤鱼放灶煮三五分钟,等垫底的折耳根或者韭菜葱熟透,加入花生、香菜、葱花、一般夹川人叫老板摆豆花。
再点木姜油桌,夹川烤鱼就算做了。
烤鱼加豆花,越煮越鲜嫩。
将鱼端酒精灶,面点酒精,待烤鱼吃完加入面条、粉条、土豆、藕片、黄瓜等蔬菜,就又变干锅吃法了。
烤鱼店生意火爆很,几人不容易才轮一张桌坐。
招呼坐,李君阁便选鱼。
店有一……(内容加载失败!)
(ò﹏ò)
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