扬州三头菜是淮扬菜中寻常甚至腥膻味较重的原料烹制的不同凡响的佳肴。其中变化，微在精妙。三头菜的制挥了淮扬菜制精细、娴炖焖的特长，保持完的外形，酥烂无骨，黏韧、柔滑、鲜嫩卤汁胶浓，带有居常馔的风味，百吃不厌。
一菜，风雨手擒，蓝盈盈锅巴放入油锅炸金黄色，同风雨已经调汤料，菜就是快，汤锅巴一完，服务姐一手端汤汁一手端一盘锅巴，桌立即汤浇在锅巴，刺啦一声，香气扑鼻，菜别的菜肴比就是了一声音的享受，那刺啦声似乎让人感觉锅巴的酥脆。
二奉送的菜肴是八宝鸡翅，更加简单，鸡翅酿入八宝馅早就在笼蒸，拿一码入盘中，浇高汤勾兑的琉璃芡，鸡翅呈弯月形，旋转着码丽花造型，琉璃芡透明油亮，映着面滑嫩的鸡翅，格外诱人。
琉璃芡风雨虽做，但是有点欠火候，宴席容不半点差错，他不敢冒失，老老实实请蓝盈盈代劳，蓝盈盈的琉璃芡确实功夫，浇的鸡翅同结一层薄冰，玲珑剔透。
有最一任务是香酥海参，蓝盈盈搅拌均匀的鸡肥膘末挤圆子，的左手放在原料中，食指卷曲……（内容加载失败！）
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