批，烹调原料加工的一刀法，一手手掌摊按在原料，另一手持刀，刀平放贴着原料，与摊的手掌平行，推，拉或者直接一刀原料分割。
方干象我通常的白豆腐干，稍微厚一点，每一刀全凭手感，刀不中途停顿，拉，推，回刀不行，有一刀形，一般人方干批十几片就算了，赵宝乐一子批三十片，属流水平，年纪轻轻难贵，连日凭着色的刀工富裕饭庄迎许生意，干丝细绵软让客人口称赞。
菜肴的口味酸辣咸淡不符合客人口味，提点意见纯属正常，但刀工一是一二是二，粗细长短摆在桌面不半点虚假，是评价厨师手艺的一客观标准。
客人口就刀工提批评，且是最色的刀工，怎不让所有人吃一惊，尤其是赵宝乐，简直不相信己的耳朵，一子跳，着传话的服务员声叫：“什？你再说一遍。”
服务员十六七岁，文雅秀气，赵宝乐身材高瘦，居高临着，虎目圆睁，嘴角的一棵黑痣显有点狰狞，姑娘被吓了一跳，慌忙退一步：“不关我的，我说你手艺特，客人就不服气了，挑了许毛病，说烫干丝不此，不吃罢。”
“你平牙尖嘴利……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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