理论知识刀工是烹调技艺中重的一部分，但却不是主角，真正的水平是在菜肴的综合烹制。严格说三场才是真正的较量，就连兰东娜的语气变严肃：“面进行最一场比赛，求做两菜，一海参主料，另一抽象一点，常的中低档原料象，菜肴突夏的那感觉，限四十五分钟，满分八十分。”
烹调比赛其他类别的比赛不相同，虽讲究临场挥，但是限前两场那的理论刀工，烹制菜肴却万万不，因每一菜原料差异很，不评委让做一菜，选手在毫无准备的情况立即就拿原料。所比赛的菜肴类型，一般提前让选手知，便各人预先准备食材。
兰东娜宣布三场比赛的候，几组选手已经准备的东西摆在桌面。兰东娜逐一了，一菜做的是海参，各组选手面前的海参是放在最显眼的方。
国产的食海参约有20，常见的有辽参、乌参、黄玉参、光参、方刺参、梅花参等等，其中辽参品。辽参产山东沿海，辽东半岛及朝鲜、日本一带，它体壁肥厚，呈黄褐色或深褐色。淡水的海参最佳。
“各位同选等的黄褐色辽参原料。”兰东娜经……（内容加载失败！）
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