些最顶尖的在国际市场面一直很吃香，但各国的牛分级标准并不一直，所流麻烦很。牛品质等级评定的主依据是理石花纹结合牛的年龄。牛的汁、口味、嫩度的理石花纹有关，所在评定牛品质等级，离不牛理石花纹，理石花纹是由12-13肋处横切的眼肌面积中脂肪沉积程度确定的，共分九等级，一级最，九级最差。
牛的品质受年龄的影响。由年龄确定牛的生理熟度，分五等级；1级，9至30月龄；2级，30至48月龄；3级，48至60月龄；45级，超60月龄。
牛的年龄是按照月份计算的，毕竟不真的活那就。
面说的是世界流传最广、最被人所接受的标准。但澳利亚有己独特的体系，澳洲的牛一般分12等级，从m1m12，其中m12是最顶尖的牛。最顶尖的牛够卖80澳元每千克，中等的有60澳元每千克，最差的m1足有40澳元。
但一头牛身并不是所有的方够产优质的，不同的部位有着不同的口感，至少、脖子、肋骨、肩、腹、外脊些方各有不同，就跟菜市场面的猪价格有着异曲同工处。
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