“水崧叶”的关键在制汤。
等几徒弟所有的材料准备，李奇先是鸡、鸭、肘子剁反复漂洗直至不见血水，入锅，猛火烧沸，接着除渣滓，再入锅煮，加入足够的清水，等了一儿，又加入一些配料调味料，改慢火炖一辰。
在期间，李奇不断清理漂浮在面的泡沫，又将沸水消毒的布包着若干鸡丸子、猪丸子，反复的投入锅内，利些丸子吸附汤悬浊物，直至汤清油净、状水。
同他忘记提醒他的三爱徒他是怎控制火候的。
前，李奇就经常提醒他，控制火候一厨师说，是非常重的，所三人的非常仔细。
在一旁观摩的吴六等人，傻了，他实在是弄不明白，李奇何投些丸子，便让原本浑浊的汤变此清澈透明。
接就是一最关键的步骤。
李奇选取了崧中间的最嫩的菜，洗净放入漏勺，吊的热“水”从顶部浇淋。菜受热逐渐散花瓣状，继续浇，直菜完全熟软。李奇浇崧菜的汤与原本的汤给区分，虽些汤虽仍属鲜汤，但不再做水崧叶了。
煮崧法，吴六他是一次见，惊讶余，又是暗……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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