接，两人就始给切的片拍一层生粉，才始调制糊汁。拍生粉一步骤很重，果是直接片挂糊的话，炸制的就失脆香的感觉。
……最关键的是片入油锅的，及锅的一刻，火候的掌控是一菜品的重中重！
江少游打透视眼，观察着油锅中油花翻动的细节，准确无误了解实的油温，因知什候将片锅才是最佳的机。
我在菜谱、或者是电视的厨艺节目，往往提及在油温达六分热、或者是七分热的候将食材锅，有的说在油温达170度、180度食材放进类的……其实那是屁话，见谁做菜的候，拿一温度计先放油锅测量一，才始做菜的！再说了，一般市面卖的温度计测量不了高的温度。
是你不温度计测量，又怎知油温是达了少度呢？难手指头放锅感受一温度吗？吧……果你真做了的话，那不吃锅包了，直接吃己炸熟的手指头就了！
其实掌握油温有什办法，靠厨师己的经验，经验就是厨师己日积月累的体。所，一般真正的厨年纪不太……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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