從前，若有人問最愛吃的菜餚是什麼？我會毫不猶疑回答：「潮州魚翅。」那種濃郁細緻的口感味覺，即使在不勝收的中國南北佳餚裡，應該算是人間味首的吧。後來，因為喜愛吃己漸漸琢磨，稍有後，我的興趣卻轉變調製的過程，甚至於在乎別人享我的手藝方面；相對的，己往往是於嘗試味鹹淡稠稀，吃食享的樂趣反倒變不是那麼重了。
雖現今市面賣南北貨的店裡，有裝在塑膠袋內發的魚翅，省卻很工夫，但我還是喜歡選擇乾魚翅己煮發的老方法。我認為己煮發的魚翅，比較沒有腥氣。台灣的乾魚翅價錢非常貴，我前有機會香港，總會順便銅鑼灣或旺角一帶買一些回台灣。在不同種類的貨色中，我偏約莫二十公分長度的乾翅。翅內碎骨的乾翅，較的略呈牙白色，厚薄適度，稍彎的形狀有剝了殼的綠竹筍，翅絲不粗不細，整齊密排，像一具梳子。通常一袋內裝有相若者十數片，果宴請一桌，十位至十二位客人，我會取一半，將剩餘的一半另外再塑膠袋封緊，藏於冰箱冷凍庫中。
發魚翅的方法相當固定，通常需在宴客前三就開始準備。最是選個晚餐後碗盤洗……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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