有些菜餚，我己在試做前並未嘗過，是聽人說，便試為調製，再請那人食監定；有時候三番兩次修改才做對，有時卻一次中的。
「扣三絲湯」，便是我運氣，琢磨，一次便做對的一湯類。其實，這一菜餚是不是叫做「扣三絲」，我不曉，是為其特色行命名罷了。
豫倫在兩岸尚未通行互訪的許年前，曾因為老父百歲壽慶三國轉赴陸二周。他半的時間滯留北京，與分別三十餘年的父親日夕相處，最後才生海走訪。對於食頗有興趣的他，當不放過任何嘗食記憶中故吃的機會。當時的陸仍未經濟飛，衣食住行一切因陋就簡，令他失所望，唯獨在城隍廟附近一館喝的一種湯不忘懷。
豫倫說：「那一碗湯端來，先見清雞湯，中央一團三色的東西丘。等湯匙一觸，便散開來變滿碗的雞絲、火腿絲筍絲，極了，吃極了。」於是，他製的過程告訴我，我己又揣摩著試為烹調。
這一湯餚的製分兩部分：一是高湯，一是雞、火腿、筍三絲。高湯部分，應取老母雞（至少土雞，不洋雞）一隻，慢火長時間煲，約需三個時，加入兩片薑及少許紹興酒，……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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