鑲冬菇，這一菜，我至今仍會時時做來饗客，所常有一種錯覺，為這是我的食譜中尚稱年輕的菜餚一。是前些日子，忽在書櫃一隅的一堆書中找一疊形制齊一顏色有別的長方形卡片，那是我年前記錄比較隆重的宴會時的菜單。那面依菜的先後次序列記菜名：體先書冷盤、熱炒、主菜、湯、甜點，端則記客人名字，及宴客的時間。我帶著懷舊的情翻那些粉紅、淺藍、淡黃與白色的三十張卡片，竟發現在一九八二、八三年間，有幾次請客的菜單記著「鑲冬菇」這菜餚。
則，實我做鑲冬菇至少有十六年，甚至包括尚未登記在卡片的更早時間了。這個無意間的發現，令我感慨不已。一方面重新體會人的感覺或記憶，其實往往是相當不靠的，一方面驚覺於時光的飛逝。今一回首，怎麼時間竟是一一消失掉了呢？
記憶既此不靠，我不敢信十足說：當初是何何學這一菜的做法；說：彷彿記製這一菜的靈感來源是一位福州籍廚師孫師傅的手藝。
孫師傅是我們台中文系師生聚餐時，常常為我們烹調宴饗的一位。他初時並沒有固定的餐館店面，府外燴為主，其後才在新生南路的一……（内容加载失败！）
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