說「酪」，凡是五十歲的北平人，概沒有不愛喝酪的。三五位北平老鄉湊在一塊聊，誰一提酪，會情不禁饞涎滴。
酪分水酪、乾酪兩種，是牛奶為主體，所又叫酪。水酪顏色泛白，濃度略差，比玻璃涼粉細嫩香，乾酪甘沁凝脂微帶黃，隱含糟香。
酪有挑著木桶沿街吆喝叫賣，有在奶茶鋪賣的。北平城裡城外奶茶鋪不二十，全部賣酪。這些鋪子名為奶茶鋪，實際是賣酪為主，是不叫酪鋪叫奶茶鋪。這種鋪子您進除了喝酪，來碗熱奶子則，是跟他份奶茶，他就抓瞎沒轍啦。奶茶鋪為了招徠顧客，有的在鋪子門口豎一塊木頭板，粉紅紙寫個斗的「酪」字貼。有的寫幾張「碗乾酪」的紅綠紙條，斜貼在臨街的玻璃窗，就算是他們的宣傳廣告啦。
當年北平有位人稱「北平通」的金受申先生，他是蒙古族人，在北平落籍年，他對北平的風土人情文物掌故，說是無所不知、無所不曉。他說，元朝原是遊牧民族，最講究喝濃且釅的奶茶。茶磚加牛奶酥油撒點鹽，就是最原始的奶茶。後來時代進化演變，才有我們現在所喝的酪。所賣酪的仍舊叫奶茶鋪，就是這個理。
聽老一輩兒人說，概是元朝……（内容加载失败！）
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