中國人吃蛇馳名全國的，屬嶺南一帶人士啦。講割烹技術最精的是羊城名庖。是治饌材料選的毒蛇，廣東有懷集、廣寧、增城產少量毒蛇，部分蛇宴所的毒蛇，全是從廣西省十萬山捉捕來的。
在黃河流域北，蝎子長蟲少（北方人管蛇叫長蟲），見蛇已經渾身麻，甭說蛇治饌調羹，當珍饈味來快朵頤了。
談我們中國人吃蛇的歷史已經很久啦，梁任防的《述異記》就記載：「漢帝時，雨，龍墮宮中，帝令羹賜群臣。」那時龍蛇混淆，所謂龍，實際就是蛇。帝不平素常吃蛇，豈敢貿製羹，賞宴群臣呢。是再往前追溯，左丘明的《左傳》，有「豢龍氏鹽龍食」的記述。了明朝李時珍所著的《本草綱目》，更明確指「蚰蛇極腴」。由此來，我們吃蛇，源遠流長，已經有幾千年歷史啦。
廣東人吃蛇是有季節的，講究秋風，三蛇肥，才開始吃蛇，了冬至前後，排蛇宴，觥籌錯，才算正式冬補呢。
廣東的蛇行蛇店，跟雞鴨行一樣，街頭巷尾，處有。在店裡指定哪一條蛇，現殺摘膽，蛇膽生吞，蛇酒，煮炒汆燉，悉聽尊便。
在廣東雖知蛇是味，但庭婦女中，很少有膽量……（内容加载失败！）
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