台北的淮陽飯館賣餚，有的切且厚，有的又切且薄，的軟硬程度不劃一。揚鎮兩雖吃早茶少不幾塊餚吃，是鎮江餚，確又比揚州高一籌。
吃餚一定蘸高粱米醋細薑絲，恰鎮江醋鮮不酸是舉國聞名的，所鎮江餚因為有醋襯托，更顯卓爾不凡了。餚是手工壓製來的，所肥瘦隨所。揚鎮麵館做餚師傅的工錢是特別高的，尤其是鎮江的麵館，白案子的麵點不還在其次，果餚做不夠精緻，那就沒有客人門啦。
揚鎮餚的名堂，跟北平涮羊的名堂一樣，非常，有一種偏瘦的餚叫眼鏡，切來真是一個圈一個圈的，不但吃，且。吃不肥不瘦有一種玉帶鈎，整塊餚中間嵌有一條S型的瘦，就像從前繫腰帶的帶鈎。最特別是一種純粹瘦核兒，中間插一根雞腿骨，這叫燈棒兒。
有一年筆者路過鎮江，母舅曾讓一位曹穎生科長陪我萬花樓吃早茶。結果一盤餚放了五枝燈棒兒，落座不久，就有頭戴卡波帽，身穿華達呢衣的人物，三三兩兩陸續走過來寒暄敬茶。初我覺這位曹君真了不，遊真夠太廣闊了，後來走過來寒暄的人越來越，簡直迄無寧止，弄……（内容加载失败！）
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