有句老話「民食為」，古時代人們居野處，夠茹毛飲血填飽肚子，就算啦。等有了宮城，輔駟盛，黼黻華，飲食割烹，當跟著水陸雜陳，日新月異。烹飪雖是酶酸，是卻跟一國的文化息息相關。中國在世界文化來說，是源遠流長、博精深、最古老的國，所中國飲饌烹調，是馳名於全世界的。
聽老一輩傳說，清代食譜，順著河流的繁衍縈迴，區分三類派：嶺南派，珠江流域，廣州為中。廣州開埠最早，輔舶雲，豪商萃集，對於吃喝玩樂，當是窮奢極。南派，長江流域，揚州為中。因為鹽務衙門設在揚州，引慄食岸各類鹽商，揚州為集散，官商仕宦，是富金，往酬酢，對於飲食精益求精，甚且炫奇誇異，爭強鬥勝。北派，黃河流域，開封為中。因為河督在清代是有數的肥缺，河督衙門設在開封，冠蓋雲集，酬酢殷繁，對於飲食徵逐就珍錯畢備，令人為咋舌了。
湖南菜講究盤碗長筷子雙拼桌面，一桌坐十七八個人，雖因為風土氣候關係，偏重辣味，是一般菜餚是肥厚濃腴，仍本著長江一帶烹調的本色。湖南菜應當長沙菜做代表。著名飯館有醉白樓、……（内容加载失败！）
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