不論古今中外，談吃的藝術，咱們中國人的吃，不但名揚四海，且說傲視寰球。從前梁均默（寒操）先生說過：「外國朋友中國來觀光，欣賞故宮博物院一些歷代珍藏，是飽了眼福；一品嚐中國各省千變萬化的山珍海錯，雖是羊羹齏飯，一經妙手烹調，為醇脆鮮腴的金漿玉醴，於是又飽了口福。」證外國朋友的談話，他們的記述，均老所說的確是不移論。
光復那年，筆者初台灣，隨便吃碗牛麵，就是走遍了全台北市，別吃嘴。當時衡陽街僅有一叫綠園的福建菜館，吃幾隻半甜不鹹的福州包，已經覺快朵頤，算是吃了一頓有滋味的餐啦。
近二十年來，社會建設，突飛猛進，國民經濟，日臻繁榮。一般人的生活水準年年升，餐飲業就跟著蓬勃駿發，林林總總，蔚為。就拿台北一來說吧，全國各省口味的飯館餐廳，千還不止呢。其他各省的菜餚，咱們姑且不談，現在筆者所吃過的海鮮，認為具有獨特本省味兒的，介紹來請指教。
清代精於飲饌的食專，屬隨園老人了。袁簡齋（枚）先生認中國沿海各，雖有海鮮產，鮮度論，北勝於南，種類分，則又南於北。拿台……（内容加载失败！）
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