有几位原隶河南籍河南的同，跟我在茶艺馆煮茗清谈，他知黄河鲤鱼在洛口西逆流，跳龙门，额头让急湍澎击血迹殷，名“跃鲤点朱”，是河南省唯一名菜。至此外有什名菜，他就不清楚了。
我说：“河南处中州，封旧名梁、汴梁、汴州、祥符，是历代帝王建，一直南宋迁临安，才繁华稍歇。谈饮馔，含英咀华，臛滑珍。”
封有登瀛楼饭馆，有“烩三袋”“烧黄香管”两名菜，是别处吃不的。烩三袋是三肚子烩在一的佳肴，所说的袋，就是胃袋。他猪肚、羊肚头、牛肚领碱水面搓脏气，清洗干净，鸡汤煨至极烂，笋片火腿烩。据说年慈禧皇太尝，连连称赞，回銮返京指名御膳房做。御膳房试几次悉难称旨，见菜必定有其独特秘，现在恐怕已经失传了。
“烧黄香管”是袁寒云住在中南海流水音，他的厨房的一名菜，跟脊髓同烧，脆且爽，堂馔丰余，是外间吃不的。据说易顺鼎菜极欣赏，是始终不知黄香管是什。袁的幕客陆增炜秘密告诉了江东才子杨云史，杨在东兴楼请客，特让东兴楼头厨做一……（内容加载失败！）
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