啖的朋友凑在一，聊聊就聊吃了，有人说江浙菜滑甘纯，有人说川湘菜臛浇芳烈。其实各省有几馨逸的拿手菜，是我有见，有尝已。
就拿陕西说吧，一般人总认陕西处边陲，风高土厚，讲吃不是锅盔、牛羊泡馍一类粗吃，一定是很浓厚的西北风味，无论何比不南馔珍味。您若是吃右老乡三原等酒席，您就惭所见者少啦。
一般人常说：陕西接近西北边陲，鱼龙虾凤，人牛羊主菜肴，殊不知陕西全省唯独三原早年禁止屠牛，一直民国初年一传统渐渐废弛，三原城内才有牛卖了。
有人管三原叫陕西的苏州。三原的酒席叫“红案”，面点叫“白案”，像福园、明德楼、宾园、荟芳斋专门包办喜庆宴，不卖吃，每有一两拿手菜。福园的海尔髈其实就是冰糖肘子，是其烂泥，入口即化，谁做不。明德楼的搅瓜鱼翅，据掌厨的张荣说，名字叫鱼翅，实际是搅瓜丝，搅瓜擦透明的细丝，素菜荤烧，再一勾芡，谁不敢说不是鱼翅。是右任的亲授，渐渐流广，一般人有素鱼翅吃了。宾园有一菜叫“白风”，是花椒、盐水焖烂的，很像镇江的……（内容加载失败！）
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