调羹犹忆鲃肺汤

北伐前,我住在海,每《申报》、《新闻报》,记不是《申报》是《新闻报》,每附赠《晶报》一份,内容有曹涵跟鲁少飞画的漫画,曹是细腻姿,鲁则婉讽,主笔张丹斧几段三言两语的补白,实在谑不虐,令人回味无穷。

有一报登着三原右老苏州游玩,灵岩山礼佛,凭吊馆娃宫响蹀廊遗址、虎丘剑池西施抚琴台,兴尽赋归,经木渎,在一叫“石饭店”的馆子打尖。师傅姓石,人叫他“石尚”,东伙。听说客中有位银髯拂的是陕西三原右任老,他候就听说西北简朴荒寒,是独独陕西三原特别讲究饮馔,虽不是雕蚶烹蛤,有鹿尾驼蹄,是菜的刀工、配料、火候、程序无不精,右老又是辛亥元勋,特别招呼巴结。等酒足饭饱,奉苏州特产鲃肺汤一碗,他告诉右老说:“木渎活水源头所产鲃鱼,逆水跳跃,所肺囊特别达,制鱼肺左方拇指一苦胆轻轻摘,千万不弄破,否则苦涩难。肺血筋必须挑掉,洗净苏州酿造‘苏绍’(土绍酒)腌泡半,将鲃肺切薄片,鸡汤一汆,酿奇味,别具柔香。果收拾不干净,则腥浊苦涩,……(内容加载失败!)

(ò﹏ò)

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