抗战胜利，余江苏泰县收回战前经营的盐栈，栈内住有敌伪期高级军官眷属，一无法全部收回，仅腾花厅数楹供我坐憩。旧仆启东知余归，特操持炊。昔年盐栈清客金驼斋，不前手谈，有留饭。有一他忽跟我说：“我让启东做一次冰糖煨猪头吃何？启东是扬州船老板名三挡子的外孙。清末民初，扬州法海寺冰糖煨猪头驰名扬镇，若干善信寺礼佛，无不饱啖猪头回。其实法海寺猪头，三挡子手，启东从寄居外，所尽其秘。”我在北平听荣剑尘的单弦，其中有一段《穷奶奶吃烧猪头》的插曲，一根稻草烧猪头，一猪头煮烂，穷奶奶坐、怕有一百二十遍的唱词。我菜一定醇厚腴润、非常口。不不登雅的菜平常是很难吃的，所久志，一直有机一尝。现在是宾主尽欢场面，启东又是中割烹高手，不肯失臂，是让启东做一次尝尝。
猪最是选“奔叉”靠近姜堰农饲养的猪，因该处生产的猪，猪头皱纹特别少，且皮细嫩，是做猪头的选，猪龄将周岁的幼猪最适。猪头买回，先碱水刷洗，将猪毛拔净，切四或六块，浓姜火猛煮，等水……（内容加载失败！）
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