江师傅十分熟练鱼头从背处剖，撕掉面表面的黑膜，洗净，鱼头两面抹盐料酒放在案板腌制。
鱼绝是野生的，死前是一条生猛活泼的胖头鱼，无污染的野生胖头鱼不找，一路江枫了，除了深山，但凡靠近城市的方河水污染特别严重。
让鱼头慢慢腌制，江师傅始准备葱姜蒜辅料。蒜是嫩蒜，切片，老姜切末，葱切葱花葱段。蒸锅的水早就备了，正咕嘟咕嘟沸腾着冒热气，江师傅又浇了半碗凉水进，等了一儿，鱼头翻摸了一，觉腌制差不了，正锅的水烧了。
切的辅料一半铺在盘子，鱼头放进，剩的辅料改在鱼头，盖锅盖火蒸。
因鱼头比较，江师傅故意蒸了一儿入味腥，了几分钟觉候差不了。掀锅盖倒掉盘子的腥水，拿己做的剁椒倒了半瓶进，盘子盖了严严实实，远远瞧见一片红，再撒了一具有蜀特色的花椒，补糖其它调味品，最零星添一点姜末。被剁椒花椒调味料围严严实实的鱼头重新进蒸锅火蒸。
虽锅盖盖了，但整厨依旧弥漫着剁椒的辣香味。
江师傅根据香味判断火候……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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