油爆双脆属鲁菜，始清中期，求色、香、味、形兼备，烹饪爆菜油爆主。正宗的油爆双脆的做法极难，火候的求甚是苛刻，欠一秒钟则不熟，一秒钟则不脆。
油爆双脆最初叫爆双片，因顾客称此菜又脆又嫩，才改名油爆双脆，叫双脆，是因菜是脆嫩突的猪肚鸡肫制，两食材所含水分相，故有此称。
《随园食单》中曾记载：“将猪肚洗净，取极厚处，皮，单中，切骰子块，滚油爆炒，加佐料锅，极脆佳。此北人法。”便是油爆双脆的雏形。
主持人姐姐介绍完新晋评委已经从评委变特邀嘉宾的韩贵山，笑着向休息区，甜甜：“一组比赛选手是章光航古力，章光航选手的比赛菜品是油爆双脆，古力选手的比赛菜品是意卷，比赛将在三分钟始，请两位选手台做准备。”
“油爆双脆？有点东西。”许年纪越越苛刻，青年厨师稍微宽容一些，但是稍微，听章光航居敢做油爆双脆，了几分期待。
“我给你的资料你？”韩贵山问，他早就研究了4位选手的比赛菜品，油爆双脆是名菜，意卷勉强充主食，拔丝山药甜品，芽菜扣最的压轴菜，品尝顺……（内容加载失败！）
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