北平的炸酱面应该是仅次北平烤鸭的特色食品，名气，范围广，北平城任何一馆子走进有炸酱面卖，炸酱各千秋配料各不相同，就连面的类不一，手擀面，抻面揪片做炸酱面。
但果真讲究的吃，肯定是最传统的抻面首选，不是抻面太考验师傅的手艺，有三年五载的功夫根本法做，所比较少见。
江枫初北平，奉旨陪江隽清江隽莲两姐妹四处玩的候就尝馆子卖的炸酱面，惜那次江枫挑店，面是手擀面，切的那，菜码有黄瓜丝一不说，一口炸酱面江枫差点己咸死。
江枫问陈孟行，陈孟行告诉他北平炸酱面做最正宗的永远是做的，外面售卖的法争正宗不正宗。八宝斋永居老店名店有炸酱面卖，百块一份的炸酱面味虽，却让人吃总觉不那在。
炸酱面是的味，外面的店做不。
永居厨是有已经做的炸酱的，必平日炸酱面在永居外公的菜单。
江枫一曹桂香手的动就知做的是抻面。
抻面的做法拉面有些类似，但又不说抻面就是拉面。
抻面的制手法比较复杂，主工序有面、饧面、摔……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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