‘泰丰楼果追其历史的话最早追溯至清中期，创始人是一位江姓御厨，最早是在关外，民国年间迁至北平。因间久远年未曾营业中间又经逢战乱的缘故，栋酒楼一直名声不显，有少数年岁较长的人才有印象。泰丰楼曾经停业长达70余年久，我是无缘亲眼见证他旧日的辉煌，有关栋酒楼的消息是数年前在洋彼岸与彭长平师闲聊告诉我的。
彭师十分欣赏甚至是推崇泰丰楼的前任主厨江承德，称他是唯一一集中百所长的中餐师，就连彭师的父亲早些年受江承德师的指点。泰丰楼的两位厨师长正是江承德师的三子七子，江卫明老先生江卫国老先生。
最初我并未见两位厨师长的真容，是浅尝他的几菜肴。我因友韩贵山的缘故很荣幸受邀参加了泰丰楼的业，宴席有几菜品让我十分惊艳，是江卫明老先生江卫国老先生手。
在讲菜品前我不不讲几句题外话，江卫明老先生今年已是99岁高龄了，江卫国老先生今年是84岁高龄。因年纪的缘故，两位厨师长平日一般不厨，数候是待在厨指导其他的年轻厨师统筹全局。正是因此，即使我在采访另外三位青年厨……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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