做类菜品候放醋徐拙是理解的，因放醋够增香、解腻，且加快类熟。
不做臭鳜鱼放醋，徐拙就有点不懂了。
臭鳜鱼是腌的，不存在炖不烂的情况，且炒的候放了丁，不需增香了。
再加臭鳜鱼本身的鲜味很足，不需再放醋进行提鲜。
所徐拙思索一儿，放醋的理由。
不他问，郭树英倒是乐了：“你观察的挺仔细，做臭鳜鱼候放醋，其目的主是了衬托臭鳜鱼的臭味儿的。”
嗯？
徐拙愣了一，是什操。
一旁的魏君明说：“醋具有挥，够让鱼中余的臭味儿挥，闻臭味更加浓郁，不吃更香一些。”
徐拙一次知，加醋居有增臭的。
郭树英放醋久，就往锅加了两碗猪骨浓汤，前煎的臭鳜鱼放进锅，顺便又淋了一些老抽进。
“高汤够让臭鳜鱼的香味更浓，同收汁更快，收的汁更粘稠，是有高汤的话，清水是一的。”
说完他勺子舀着边的高汤淋鱼身，接着说：“老抽一定放一些，且稍微点，烧的臭鳜鱼才吃。
我徽菜重重色，颜色浅了就了韵味。”
等锅的水……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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