2009年4月，我在《哈佛商业评论》中文版表了海底捞的案例。据《哈佛商业评论》的编辑讲，此文是他杂志进入中国10年，影响最的一篇文章。
一火锅店的案例什引的反响？
因火锅是最技术含量，最有市场准入，最不需关系，从业人员素质最低，竞争最充分一行业。说白了，行业谁做，谁明白。
，海底捞却做，在火锅的淡季三伏，顾客仍在它的门前排队；同行的火锅店平均座率却不一半。饮食业最讲究座率，因餐厅一门，不管有有客人，租金员工的工资是一定支的，所每做一桌生意，就意味着增加一份利润或减少一份亏损。
海底捞的一枝独秀不是昙花一现，海底捞进入北京海6年了，是海底捞依鹤立鸡群！火锅店又不是原子弹，同行怎就不？难做火锅的除了海底捞，别人是傻子？！
案例甚至引香港饮食业的注意。香港是世界食，很香港饮食业的江龙在陆却有淘金。我的一位香港饮食业朋友一给我打电话说，他北京一港式海鲜火锅，调查北京市场的候知了海底捞，了海底捞的案例。
他说：“……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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