彰化处见“爌饭”招牌，是彰化人寻常的吃食。不“爌”字在有误，应“焢”饭才正确。案：“爌”明亮意，又同“旷”。“焢”，音“控”，焖煮的意思。
一般是将五花切块，酱油、酒，加入冰糖、蒜头、葱及香料，煮滚放入块，火卤煮至熟透。卤煮前，有人增加炸或煎的工序，求质的弹。有商舍冰糖，甘蔗取代，台中市“陈明统爌饭”、埔“阿鸿爌饭”，追求轻淡的甜味中带含蓄的蔗香。
香料是各店的不传秘，有人爱添加八角，我不妥，盖八角味甚强，恐遮蔽了纯粹的香。焢饭卤饭相同的是表现香油香结合饭香，不前者给块吃的痛快感。焢饭吃，在焢与饭的搭配演，卤，饭煮漂亮，两者快乐结合。
猪选五花，是腿或腱子，关键是卤恰其分，不太烂，亦不显柴，不死咸，不偏甜。至米，不论池米或浊水米，紧的是严格控制水分，才煮剔透弹牙的饭粒。除了饭，常见的配菜有萝卜干、笋丝、腌黄瓜、梅干菜、炒高丽菜等。
是一令人跳加速的食物。很羡慕彰化人生活中有焢饭……（内容加载失败！）
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