在陆及海外常见“台湾牛面”招牌，此即红烧牛面，所台湾名食，乃历史的偶。台湾人从前并不吃牛，是随国民党台的军人引进吃牛的习惯。唐鲁孙先生曾说：“光复那年，笔者初台湾，随便吃碗牛面，就是走遍了全台北市，别吃嘴。”
逯耀东教授在《饮食》杂志创刊号断言：川味红烧牛面源冈山的空军眷村，风行台北，由退役老兵播布台湾各乡镇。台北市一届牛面节算办有模有，那场牛面文化高峰，逯老师再次强调他的论点。
我觉推论很有理，却半信半疑表达异议：疑的是生活经验，高中期的女朋友住冈山空军眷村，我常常往那跑，除了买“哈哈”“明德”豆瓣酱，完全不记冈山有什牛面。信的是，冈山辣豆瓣模仿四川郫县的豆瓣酱，显了台湾的川味红烧牛面的主调料。但，源应该在军营伙房，不一定是冈山眷村，就在台北，是中坜的营区；何况名牌豆瓣酱价格较昂，不符面摊控制本的求。
眷村是台湾社特殊的聚落，它区隔了周围的环境，使人带着区隔意识与外界接触，眷村的生活形态因深受军政组织的影响与形塑，封闭孤立，生活在……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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