农历五月七月，是鳝鱼繁殖的季节，肥鳝始召唤老饕。台湾人吃鳝鱼面的历史很短，远不杭州人悠久，盖钱塘江、西湖一带古即盛产鳝鱼。江浙菜中无论是油炸的“脆膳”、响油“鳝糊”，或我在海常吃的“虾爆鳝面”，皆迥异台湾的“鳝鱼意面”。
鳝鱼意面乃台湾南部的风味吃，尤其是台南，是鳝鱼意面密度最高的城市，“老牌鳝鱼意面”“真味鳝鱼意面”轰传江湖久矣。外人台南，品尝古早味，若无握，不妨按“阿”字辈寻索，像“阿饭店”“阿霞饭店”；连吃是，诸元路的“阿铭鳝鱼意面”、公园路的“阿辉炒鳝鱼”、西门路的“阿铁鳝鱼意面”、民族路的“阿江鳝鱼担”……
鳝鱼面抵有两：炒面卤面。我从前在高雄吃的属卤面：先汆烫面条，捞，装盘；再猪油爆香洋葱、蒜、鳝鱼，加入高汤，调味，糖醋勾芡，浇淋在面。
台北的鳝鱼面属炒面，工序颠倒：先热锅，爆香洋葱、蒜，加入鳝鱼、高汤，调味快炒，锅；再锅中的汤汁略炒意面即装盘，最将鳝鱼料铺在面。两面所的面条不同，卤面常油面，炒面则意面；意面殊异盐水意面，是“伊府面”，伊府面是一半品，主……（内容加载失败！）
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