肠蚵仔面线早期叫“面线羹”，或称“面线糊”，意谓面线糨糊般黏稠。候，我在高雄吃的面线糊是蚵仔面线；了台北，变肠面线，物料不同，又显南北的饮食差异。
此物咸中带甜，源厦门、泉州一带的吃“面线糊”；却已展不同的形态。泉州的面线糊接近广东粥制法，面线底，盛锅中，再、肝、肠、腰等物，煮滚配油条吃。厦门的面线糊则猪水煮高汤，再将面线在滚汤中煮糊状，掺入猪血、芹菜，吃常搭配各卤料或油条。台湾卖面线者常兼卖臭豆腐，金门则兼卖鱼炸。面线易烂，虽曰面线糊，仍须避免煮糨糊，须糊不烂，糊不乱。吃的面线滑，滑中犹挽留着些咬感。
金门的面线糊属蚵仔面线，乃野生石蚵主配料，所面线乃特殊的手拉面线，较具韧，是金门人常吃的早餐。有些店添加猪肠、猪血煮，并配油条吃，食法接近厦门。
金门“古厝面线”即弹劲闻名，制面线强调接、挂、甩、扇等功夫，重点其实是面线初制曝晒阳光两，令它风干，带着海风的气息。澎湖风少雨，亦适合晒制面线，其手工面线相迷人。
面线锅前需先清水洗，维卫生。有次误信媒体推介，西园……（内容加载失败！）
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