胡续冬在“中央”任客座教授，我曾带他龙冈吃中餐，走在人群杂沓的忠贞市场内，很容易错有店名有招牌的米干店；店面相简陋，食物类很少，卖米干、米粉油面，全写在墙；连营业间直接油笔写在铁卷门支架。我站着等候约十分钟才勉强挤座位，桌面似乎永远不及擦干净，残存的油渍仿佛某隐喻。仓皇离的隐喻。
米干口味甚重，汤色很沉，汤内有姜丝、酸菜、葱花、臊、油葱酥。吃具弹劲，滑溜，有透明感，猜制添加了瓜粉或其他淀粉类。续冬嗜辣，店制的辣油，隆重的香，提味鲜的辣，悄悄的麻，一子就说服了他的舌头。
我次在昆明觅食，不曾听闻“米干”，乍觉饵丝、粑粑丝、米线庶几近，实则不。饵，是一稻米制的粉饼，许慎解说：“粉稻米饼蒸，谓饵。”饵压块即饵馈，加工丝即饵丝。米干是生米制，其名源普洱，有点像昆明的“卷粉”，广东的“肠粉”，西安的“凉皮”。
米干是普洱人的日常早点，主有豆浆米干花生汤米干两，制简单，煮一锅滚热的豆浆或花生汤，舀入碗的米干，加韭菜、豆芽、姜蒜汤、酱油、味精、麻油、油……（内容加载失败！）
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