流行台湾的冬粉汤南北有别，高雄猪舌冬粉，台北则几乎全是猪肠冬粉。无论猪舌或猪肠冬粉，少不了嫩姜丝，基本配料总是冬菜、蒜酥、芹菜末。尤其冬菜，半干态非酵腌菜，令浓郁的高汤透露清新。锅滴一点米酒，撒一点胡椒粉提味。
台北的猪肠冬粉使猪肠，猪肠的苦味不易除，口感不佳；尤有甚者，很卖猪肠冬粉的摊商懒清理干净，又舍不煮一，令猪肠嚼宛苦涩的橡皮筋。我吃次的“及品猪肠冬粉”“林猪肠冬粉”的肠清理干净，又煮够嫩，见店的。
居住罗斯福路那几年，常在师路“鸿凉面”吃早餐，虽是路边摊，桌椅碗筷洗刷干净，予人放、欢喜。除了凉面赞，综合冬粉、面圈点，面除了猪肠，另有贡丸、福州丸青菜、嫩姜丝、冬菜、酸菜等配料，很普通的一些食材，每一讲究细节，绝无任何敷衍，乃组合实实在在的味。我有吃猪肠冬粉，那肠整治洁净，从不曾吃带苦味的“黄肠”。珊留英国，曾电邮说，怀念“鸿”的食物寿司。
连云街“丽园寿司”营寿司冬粉，店内虽则拥挤，却显干净舒雅。我总是点食芋头排骨脆肠冬粉，或仅吃脆肠……（内容加载失败！）
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