菜尾，闽南语意谓吃剩的菜肴。台湾的菜尾汤又名杂菜汤，源“办桌”，从前请人外烩，筵席结束，主人将全部剩菜倒入桶中。在贫穷的年代，那些宾客吃完的剩菜不拿喂猪，是分装在塑料袋，送给亲朋邻舍，带回烩煮，竟饶富滋味。我候最欢喜吃“菜尾”，像什东西在头了，特别饭，运气捞珍贵的食物，像零星的鱼翅、干贝。
菜尾汤即杂菜汤，有一特殊味，老台湾的味，质接近佛跳墙，广纳熟食再加烩煮，杂味纷陈又融一体；不菜尾汤却相清淡了，不似佛跳墙那浓稠厚重。
怀旧流行的符码，颇有一些人就爱消费昔风情，像仿古器皿农村摆设，食物像猪油拌饭。今，菜尾汤网络单宅配。从前宴客的剩肴残羹，不免略带酵的酸味；现在刻意烹煮的菜尾汤，则酸菜取代酸味，卫生了。
制菜尾汤不妨“白菜卤”基本锅底，先猪骨熬汤，煮白菜、香菇、虾米、扁鱼、猪蒜、油葱，再加入酸菜、猪肚，庶几接近菜尾汤风味；若参加干贝、虾仁、木耳、白萝卜、金针菇、花枝、鹌鹑蛋、鸭、羹、排骨、笋，令些食物共冶一炉，互相阐，肯定是丰盛味……（内容加载失败！）
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