蚵仔煎源闽南“海蛎煎”，香港则叫“煎蚝饼”“蚝仔饼”。传说是王审知的厨师所明：五代梁期，王审知被封闽王，他轻徭薄赋，倡修水利，兴办校，并招纳中原名士前共同，将福建治理繁荣稳定的“文儒乡”。王审知是中原人，一直吃不惯海鲜贝类，是从老雇请一位郑姓厨师，负责海鲜料理吃的东西。郑厨经考察研究，乃结合了海鲜、禽蛋、瓜粉的新菜肴。
闽南海蛎煎台湾蚵仔煎最的差异，在前者装盘加一匙“菜头酸”，所谓菜头酸，即是萝卜泡菜——主是白萝卜，切薄片，再加少许胡萝卜丝，糖、醋腌制，有胃解腻效。
台湾人吃蚵仔煎，则习惯淋甜辣酱、番茄酱、味噌、糖、酱油膏水调制的酱汁；香港人食煎蚝饼爱蘸鱼露、豆瓣酱。我是期待店将酱汁另置碟，并非每人爱吃满嘴酱汁。
蚵仔即牡蛎，是最平民化的海鲜，养殖在咸水港，养蚵人抵采固定式吊蚵，或浮力式吊养；蚵仔的长甚快，约吊养两至三周即已肥硕。其中尤东石、布袋、安平、东港一带最肥。
虽说传闽南，蚵仔煎今已是台湾最名的风味吃一，遍布全台各，尤其在夜市。蚵仔煎……（内容加载失败！）
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