虾猴又称虾蛄、蝼蛄虾，英文叫“Mud shrimp”，见生活的环境不是很舒适。它的甲壳软薄，头甲具短三角形额角，缘有刺，尾柄呈方形；有六脚二前螯，身体呈半透明青绿色，挖洞居，是挖掘高手，仿佛害羞内向，平常生活在己挖的洞中，所挖的洞深达半米，涨潮，爬洞口觅食；退潮，躲在洞内休息。
是鹿港的标吃，别的方罕见。主产在线西、伸港的肚溪口区域，生活潮间带泥滩。每年冬末春初产卵，是最佳赏味期，因此渔民冒着料峭的海风捕捉，相辛苦。传统的捕捉方式很特别：将水管插入泥沙中，马达将强劲水柱冲毁虾猴的洞，逼迫它爬泥滩。一般的虾行动敏捷，善跳跃；虾猴的游泳力弱，行动又迟缓，手擒。
抱卵的母虾猴盐卤制，公虾猴产的母虾猴则采油炸。食物亦源清贫年代，线西区沙质海岸每逢退潮，潮间带宽达数百公尺，早年物质条件差，土贫瘠，妇女及老人往往在退潮蹲在沙挖捕虾猴、赤嘴（国盛蛤），不仅贴补，是重的蛋白质源，日久形特产。
鹿港宫前中山路民生路，有店卖虾猴，“臻巧味”“阿南……（内容加载失败！）
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