五味章鱼是一凉菜。章鱼盐抓洗，除黏，并摘内脏眼睛；章鱼的眼睛有墨汁，须划挤，冲洗干净，免菜被墨汁染黑。此外，章鱼的嘴牙中有沙子，应挤洗净；接着在葱、姜、酒的滚水中烫熟，捞，放入冰水冰镇，蘸五味酱吃。台湾一般海产店皆供应有此味。
澎湖人处理章鱼很特别：捕捞岸，趁新鲜木槌敲打章鱼，边翻边打，令黏流吸盘；再加揉搓，洗黏。任何海产讲究新鲜，新鲜又处理宜是基本动，见真章的功夫在调制五味酱。
各调制五味酱同异，主材料是糖、醋、番茄酱、酱油，调匀加入香油；增进口感，通常添加蒜末、姜末、葱花、辣椒碎、香菜碎，些辛香料爆香更佳。醋陈醋较，一点柠檬汁丰富层次。五味酱除了辅佐章鱼鲜味，更同呈现甜、酸、咸、香、辣滋味。每一滋味另有层次，糖的甜酱油的咸中带甘不同，醋、番茄酱、柠檬汁的酸味迥异。调料增减存乎一，每一餐馆每一位厨师有己的调制配方。我向番茄酱不甚了了，五味酱赋予它一价值感。
章鱼的烹法，炒、炸、涮、煮、烤、焗，皆无不，汆烫蘸五味酱是台湾人……（内容加载失败！）
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