毕业我赁居南机场区，常吃夜市的一摊红烧鳗，一晃三十年，红烧鳗的香气仍萦绕在记忆深处，连接了夜市的人潮、闹哄哄的吆喝、各热络的吃摊、汤勺碗盘的碰撞声，有总不老的“甜不辣西施”。红烧鳗面的摊位是甜不辣摊，我越越觉，欢喜吃那摊红烧鳗十分疑——不完全是了味，更因肆无忌惮近距离欣赏丽的老板娘。
台湾吃中，红烧鳗不算普遍，北部又南部。是随台湾远洋渔业展的风味鱼膳，几十年逐渐演变典型的台菜料理，是外烩宴席中的角，更见诸吃摊。
红烧鳗的是灰海鳗，属质细软的白鱼，此鳗粗刺厚皮，体长达两公尺，台湾人切块腌渍红曲油炸，此外做鱼丸、罐头。灰海鳗又叫鳢，日本人称はも，他真是吃鳗的民族，连灰海鳗擅长料理：酱烤、醋拌、生鱼片、妇罗、火锅、炊饭、煮面等。
鳗像光明磊落的汉子，其鱼刺又长又粗，坦荡荡呈现在眼前；不像有些鱼全身是细的刺，冷不防伤害你的食，像躲在暗处的险人。
人工养殖的淡水鳗鱼，脂肪含量高，制蒲烧鳗或中药材炖鳗；灰海鳗的头了，且越越结实、有嚼劲，常……（内容加载失败！）
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