有一次，女儿路边“姜母鸭”的招牌，疑惑问我：“什一定母鸭，不公鸭？”我说块招牌闽南语音，姜母的“母”是形容词，老的意思，无关鸭子的别。
姜母鸭最初连接了台湾人的“补冬”“转骨”观念，人皆信它舒筋畅脉，祛寒暖胃补气血，乃冬日寻常的味。
从前的台湾社有一迷信：女子不吃姜母鸭，否则皮肤的毛细孔像鸭的羽毛般粗。谣言一定是贪婪又气的男人杜撰的，面食，竟深恐己的老婆姐妹分享。
此物源汉人的食补文化，流行台湾的街头吃不是近二三十年的。食补意识在台湾根深蒂固展，了延年益寿或养胃健脾，被视奇珍异馐的野生动物遂进入药膳名单，甚至许吃带着食补观念；了止泻固精，姜母鸭有了鸭睾丸。
姜母鸭最紧的是那锅汤——先黑麻油翻炒老姜鸭至熟，再米酒中药材熬煮。中药材其实是有无的龙套；主角是鸭块，红面番鸭尊，此鸭体型，质丰厚，较耐炖煮，酒麻油又令它久煮不柴，且越煮越香越甘。
专卖店往往不需招牌；若有招牌，命名带着草莽气，“霸王”“霸味”“帝王食补”“君王”“皇宫”“至尊……（内容加载失败！）
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