羊易放牧，繁殖、生长又快，球不吃羊的风俗又远比不吃猪、牛者少，普遍人类所钟爱。
中国北方吃羊涮片主，从食材、刀工料，无一不精，非但切的片须其薄纸、颜色透明，选不腥不膻的“西口尾巴肥羊”，唐鲁孙说羊贩“一立夏就羊群赶张口的刺儿山歇伏，那林壑幽深，流泉漱玉，碧草茵，修柯戛云，羊群在水欢草肥的环境，夏徂秋养又肥又壮，牧羊贩子羊群一拨一拨的赶山，一站一站的往北平赶，等了西直门外，据说圈三五，让羊群喝足了玉泉山流高亮桥的泉水，再赶进城宰杀”。
台湾人吃涮羊，却无法讲究，将羊细分十几部位诸“黄瓜条”“脑”“脑”“磨裆”“三叉儿”“肚条”“软脊”……台湾的进口羊被冻瓷实，再机器刨，卷筒羊。无须卑，我明了羊炉。
涮羊与羊炉的主差别，在前者将往薄片，吃的候才入锅涮熟；者块炖煮。其次是汤底，前者秉火锅工艺；者是加中药材炖补，熬煮数。台湾有溪湖的羊炉将切薄，接近北方的涮羊。
熬汤底的中药材常达数十，故每……（内容加载失败！）
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