客有一首《病子歌》，描述丈夫问怀孕的妻子吃什食物，初害喜吃的就是姜丝炒肠：“阿哥问娘爱食介唷 爱食猪肠炒姜丝 恁食 炒姜丝 食猪肠炒姜丫丫丝 哪哎唷 炒姜丝。”孕妇害喜因味觉的敏感度降，舌头变迟钝，常爱吃刺激食物，猪肠炒姜丝因酸度强，尤令孕妇欢喜。
姜丝肠的材料很廉价，世俗般的本质，穷人富人着迷。炒制一定醋精，才有那独特的酸呛味，一般白醋无法表现味。醋精是一合醋，的客口味，极酸，觉牙齿软掉了；市的超级市场难觅此物，乡杂货店买。
有趣的是菜名中并无醋精，像某压抑的冲动，埋伏在潜意识界域，却主导外现的行。此菜颇具表现主义（Expressionism）特质，扬弃谐，均衡，稳定的口感；故意表现不安，焦虑，逼人疯的酸。我的精神官昏昏睡，正需它提醒。它的内在又仿佛梵高画中激情的线条笔触，燃烧般的热情表演一生。
姜丝炒肠乃客传统“四炆四炒”一。姜的辛，醋精的酸，肠的脂黄豆酱的陈，四重口味结合刚烈的。令我忆曾在阿姆斯特丹梵高博物馆长立画《麦田群鸦》前的感动……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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