客族群长期的动荡迁徙，不安全感形了记忆影，日一久，逐渐展日晒、腌渍方式储存食物的办法，取其易携带保存。饮食习惯积累，沉淀，一代代感染传承，形塑特殊的饮食文化，遗传痕迹，表现存粮的集体忧患潜意识。
客庄靠山，生产条件较差，农耕经济欠达，更深化了储备耐吃耐留的食物；又因劳动力较，需补充脂肪盐分，乃偏重油、咸、陈的饮食。我读钟理、钟肇政、李乔等人的说，常见腌菜干菜的身影。
“梅干扣”是台湾北部客族群的食标志。客菜肴中广泛使的酸菜、覆菜、梅干菜皆由芥菜制，那是在保鲜困难的年代所明，期长期保存些芥菜。芥菜放入桶腌渍，压紧密封；约一半月即酸菜。酸菜经再干燥处理，并添加调味料，即是梅干菜。
咸菜干扎一团一团，存放在坛子，越陈越香。我岳母所制的梅菜干晒极佳，带着一深刻的陈香味，浓浓的农村气息。烹制前，梅干菜须经次清洗，再泡水软化，切段，热锅炒香。
黑猪陈年梅干菜同烹，选肥瘦六四比例的五花条，汆烫切薄片，干煎逼油，取；同锅余油炒香葱、姜、蒜等配料，加酒、酱油炒香的梅……（内容加载失败！）
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